什麼是罐頭食品?

除了認知中的金屬罐頭食品，有些外觀看起來不像是「罐頭」的產品，其實也是罐頭食品喔! 罐頭知多少? 一起來看看吧!

        鮪魚罐、醬油、煉乳、罐裝奶粉、還有加熱3分鐘即可食用的袋裝紅燒肉，您知道哪些是屬於「罐頭食品」嗎?有些外觀看起來不像是罐頭的產品，其實也是罐頭食品喔！食藥署在此為您細說分明。

        罐頭食品是利用高溫高壓，殺死可能危害人體健康的微生物，或降低其危害，並藉著密封緊閉的環境，防止外界微生物再度汙染，所以罐頭食品能在室溫下長期保存。因此罐頭食品是必須有足夠的殺菌條件，使微生物不再繁殖；裝在完全密閉的容器，使外界的微生物無法入內。

        隨著產業及科技的發展，罐頭食品的容器已不限於傳統的金屬罐，凡是具備不透氣、不透水的密閉特性，如：玻璃、殺菌軟袋等，皆可做為罐頭食品的包裝容器。經過高熱殺菌且完全密封的鮪魚罐、玉米罐、菜心、泡麵裡的牛肉袋，都屬於罐頭食品。

        但有些看起來像是罐頭食品的罐裝產品，並不是罐頭食品，有些是沒有高溫高壓殺菌，但密封保存者，如：罐裝肉鬆、罐裝奶粉等，這些產品能長久保存，主要是利用低水活性的特性，來抑制有害微生物生長。

        食藥署提醒，當您選購罐頭食品時，如果金屬罐有凹陷、撞傷、裂損或生鏽，表示罐頭容器密封環境已經不完全，或是上蓋呈現膨脹狀態，表示可能已受到微生物入侵，或者容器腐蝕並與內容物反應導致產氣。至於玻璃罐頭食品的內容物清楚可見，但卻容易破損，選購時除了注意罐身是否破損外，更應注意瓶蓋是否密閉或呈現膨脹狀態。而殺菌軟袋的罐頭食品，亦需留意是否有內容物滲漏，或不正常膨脹的現象。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第723期